特集－台湾美食の盛宴
懐かしい台湾飲食文化 － 「辦桌 (バンド)」
「辦桌 (バンド)」は台湾の独特文化で、慶事や法事を問わず、屋外で催す大規模な宴席を行います。風水を重んじ邪気を祓う習俗から十二支に因んだ料理をします。特に農業社会ならではの「辦桌 (バンド)」文化や意義について各方面から検証しましょう。
辦桌は賑やかを強調する文化です。親戚や友達を呼んで、わいわい楽しく料理を食べたり、お酒を飲んだりして、お互いの距離を感じさせない飲食文化です。結婚式やお寺の行事でもよく辦桌でお客さんをおもてなしします。
主催者が自分の家や住んでいる地域で辦桌をして、みんなを宴会に呼び、美味しいものを食べて、主催者の喜びを分かち合うのです。歌謡ショーなどで雰囲気を盛り上げることもありますよ。
辦桌は屋外でするので、レストランで食事するような閉鎖感がなく、とてもリラックスした雰囲気の中でお客さんに主催者の喜びを感じてもらえるのです。つまり、距離を感じさせない賑やかな食事です。ですから、お客さんもリラックスした気持ちで、楽しい雰囲気を共にしながら食事をすればいいのです。
辦桌（バントー）とは専門のシェフ達が野外などの仮設現場で腕をふるい提供される本格的な台湾料理を、大勢で卓を囲み食事をすることを意味し、台湾の宴席や結婚式などで古くから台湾で行われている伝統的な宴会スタイルを表した台湾語です。
この「辦桌（バントー）」は、一般的に結婚式や記念行事などのパーティとして開催されることが多く、その規模は10数名から1,000人を超える大型イベントなどの対応も可能なのです。
九份
